নিউজ ডেস্ক,নর্থ নিউজ ডট লাইভ। ঈদুল আজহারে খাসির মাংস দিয়ে তৈরি তেহারি হলো এক ঐতিহ্যবাহী এবং মনোরম পদ, যা নরম মাংস আর সুষম মসলার গন্ধে ভরে তোলে পুরো আড্ডার পরিবেশ। ভাতের সঙ্গে মাংসের মেলবন্ধন এই রেসিপিটিকে করে তোলে সবার প্রিয়।
উপকরণ:
-
খাসির মাংস – ১ কেজি (সফলভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন)
-
বাসমতি চাল – ২ কাপ (ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা)
-
পেঁয়াজ – ২টি (বড় করে কাটা)
-
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
টমেটো – ২টি (কুচি)
-
টক দই – ১/২ কাপ
-
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
-
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
দারুচিনি – ২ টুকরা
-
এলাচ – ৪টি
-
লবঙ্গ – ৪টি
-
তেজপাতা – ২টি
-
তেল – ৪ টেবিল চামচ
-
ঘি – ২ টেবিল চামচ
-
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
-
পানি – প্রয়োজনমতো
-
ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা – সজ্জার জন্য
প্রণালি:
১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
২. পেঁয়াজ কাটা দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবার আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ কাঁচা গন্ধ না চলে যায়।
৪. টমেটো কুচি ও টক দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৫. হলুদ, লাল মরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও গরম মসলা দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষান।
৬. খাসির মাংস দিয়ে লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে পানি দিন।
৭. মাংস সেদ্ধ হলে আধা সিদ্ধ ভিজানো চাল মাংসের ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
৮. পানি দিন যাতে চাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয় (প্রায় ৩ কাপ)। ঢাকনা দিয়ে ধীরে ধীরে আঁচ কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।
৯. চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন যেন তেহারি সম্পূর্ণ ভাপ দিয়ে সেদ্ধ হয়।
১০. উপরে ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
ঈদুল আজহার টেবিলে খাসির তেহারি যোগ করুন, যা মনকে ভরিয়ে দেবে ঐতিহ্য ও স্বাদের এক অপূর্ব মিশেলে। পরিবারের সবাই মিলিত হয়ে এই স্পেশাল ডিশ উপভোগ করবে, আর ঈদের আনন্দ বহুগুণ বাড়িয়ে দেবে।
