নিউজ ডেস্ক,নর্থ নিউজ ডট লাইভ। ঈদুল আজহার দিনটি খুশি আর উৎসবের দিন। এই দিনে যদি টেবিলে থাকে গরুর মাংসের কালাভুনা, তাহলে সবার মুখে স্বাদে আর প্রাণে একসাথে আনন্দ ভরে যায়। কালাভুনার গাঢ় রঙ আর মশলার গভীরতা ঈদের খাবারে এনে দেয় এক অনন্য আভিজাত্য। এটি হচ্ছে সারা দিন ব্যাপী প্রচণ্ড মশলা ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি এক ধরনের ঝাল-মিষ্টি মাংসের পদ, যা খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি দেখতেও অত্যন্ত আকর্ষণীয়।
উপকরণ:
-
গরুর মাংস – ১ কেজি (কুচি করে কাটা)
-
পেঁয়াজ – ৫-৬টি (পাতলা স্লাইস)
-
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যায়)
-
ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
-
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
তেজপাতা – ২টি
-
দারুচিনি – ২ টুকরা
-
এলাচ – ৪টি
-
লবঙ্গ – ৪টি
-
তেল – ৫ টেবিল চামচ
-
লবণ – পরিমাণমতো
-
কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (ছেঁটে নিন)
-
ধনে পাতা কুচি – সাজানোর জন্য
প্রণালি:
১. বড় পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
২. পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে ঢিলা-ঢালা করে বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ গাঢ় বাদামী হলে ঝাড়তে নিন ১/৩ অংশ আলাদা একটি পাত্রে।
৩. বাকি পেঁয়াজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান যতক্ষণ কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৪. হলুদ, লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মসলা মেশান।
৫. গরুর মাংস দিয়ে ঢালুন, লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না শুরু করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে পানি দিলে মাংস সেদ্ধ হবে।
৬. মাংস নরম হলে গরম মসলা গুঁড়ো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। তারপর ভাজা পেঁয়াজের বাকি অংশ দিয়ে ভালোমতো মেশান।
৭. আঁচ একটু বাড়িয়ে ঝোল শুকনো হতে দিন এবং মাংসের রঙ গাঢ় লালচে-বাদামী হয়ে আসবে।
৮. আঁচ কমিয়ে ৫-১০ মিনিট রাখুন যাতে সব মসলা মাংসে ভালোভাবে মিশে যায়।
৯. ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
ঈদের টেবিলে গরুর মাংসের কালাভুনা রাখলে আপনার খাবার সাজানো হবে এক নতুন মাত্রায়। মশলার গাঢ় স্বাদ আর ভাজা পেঁয়াজের ঝাল-মিষ্টি টেস্ট আপনার এবং অতিথিদের মন জয় করবে। এই ঈদে সবাই মিলেমিশে উপভোগ করুন এই ঐতিহ্যবাহী এবং মুখরোচক পদটি। ঈদ মোবারক!
